Similar topics

SAHER TORTA

 ::  ::  :: 

View previous topic View next topic Go down

ZAHER TORTA

Post by Viki on Wed Mar 19, 2008 1:08 am

ZAHER TORTA



Potrebno je: 100 gr šećera, 100 gr putera, 100 gr mlevenih badema, 50
gr brašna, 130 gr čokolade, 2 jajeta, 4 belanca, 2 žumanca, džem od
kajsija.



Puter penasto umutiti sa 70 gr šećera i dodati prethodno umućena
jaja i žumanca. Posebnou lupati sneg od belanaca, dodati preostali
šećer, rastopljenu čokoladu, brašno i badem. Peći u okruglom plehu.
Ohladjenu tortu premazati džemom od kajsija i preliti glazurom od
čokolade.

Viki
Admin
Admin

Female
Number of posts: 1898
Age: 41
Lokacija: Smederevo
Reputation: 0
Registration date: 2008-03-11

View user profile http://varjaca.roomforum.com

Back to top Go down

Saher torta

Post by Viki on Wed Mar 19, 2008 3:25 pm

Saher torta


Potrebno je:
Za testo: 140 gr putera, 160 gr secera, 180 gr cokolade, 8 zumanaca, 8 belanaca, 120 gr brasna, vanilin secer
Za glazuru: 120 gr putera, 250 gr cokolade za kuvanje;
Za premazivanje: 300 gr kvalitetnog dzema od kajsije
Za fil: 500 gr slatke pavlake, 100 gr secera, 200 gr cokolade

Priprema:

Kratko prokuvajte sve sastojke za fil da se sjedine, ohladite preko
noci u frizideru, pa umutite krem. Penasto umutite puter, dodajte
rastopljenu cokoladu, secer i vanilin secer. Dodajte brasno, jedno po
jedno zumance i na kraju sneg od belanaca. Podmazite i pospite brasnom
okrugli kalup, sipajte masu i pecite na 160 stepeni sat vremena.
Rastopite cokoladu za glazuru za glazuru, sklonite sa vatre i umutite
puter da se potpuno sjedini. Ohladjenu tortu presecite na pola ili na
tri dela, premazite svaki prvo dzemom pa kremom, spojite, premazite
celu tortu dzemom i prelijte glazurom od cokolade.

Viki
Admin
Admin

Female
Number of posts: 1898
Age: 41
Lokacija: Smederevo
Reputation: 0
Registration date: 2008-03-11

View user profile http://varjaca.roomforum.com

Back to top Go down

Re: SAHER TORTA

Post by Viki on Mon Mar 24, 2008 2:25 pm

SAHER TORTA

Materijal:
200g butera
300g čokolade za kuvanje
200g šećera u prahu
200g mlevenih oraha
3 mlevena keksa
10 jaja
3 kašike dzema od kajisija
1 kašika ulja

U jednoj posudi umutiti belanca od jaja(10) sa šećerom(200g) u čvrst sneg. Umešati varjačom orahe( 200g) i keks.U drugoj posudi umutiti žumanca (10) sa istopljenim i prohlađenim buterom (200g) i topljenom i ohlađenom čokoladom (200g). Potom u umućena žumanca postepeno dodavati belanca uz mešanje.
Tepsiju za pečenje prečnika 28cm podmazati i pobrašnjaviti ivice, pa na to staviti i pek papir.Usuti smesu i peći na 200 stepeni oko 1 sat.
Pečenu tortu izvaditi iz rerne i premazati je zagrejanim dzemom. Kada se ohladi preliti je sa glazurom od čokolade(100g).

Viki
Admin
Admin

Female
Number of posts: 1898
Age: 41
Lokacija: Smederevo
Reputation: 0
Registration date: 2008-03-11

View user profile http://varjaca.roomforum.com

Back to top Go down

SAHER TORTA

Post by Viki on Wed Mar 26, 2008 1:34 am

SAHER TORTA

12 jaja, 280 gr,šećera u prahu, 280 gr.putera, 280 gr čokolade i 3 kašike prezle.
Prvo se umute žumanca i šećer a zatim doda dobro umućen puter.
Kada je dobro umućeno doda se omekšala čokolada.
Zatim se od mase odvoji količina koja služi za fil.
Naime uzme se duboki tanjir pa se napuni filom do prvog ruba.
U preostalu masu doda se dobro umućeno 12 belanaca i 3 kašika prezle.
Peče se na umerenoj temperaturi u dobro podmazanom plehu.
Pečeno se razreže u 3 dela (može i 2) i filuje.Gore se stavi glazura od čokolade.
To znate : čokolada ,malo mleka-1 kašičica, malo zejtina ili putera, sve se rastopi
i preliva preko kore i sa strane. Poravna nožem itd.

Viki
Admin
Admin

Female
Number of posts: 1898
Age: 41
Lokacija: Smederevo
Reputation: 0
Registration date: 2008-03-11

View user profile http://varjaca.roomforum.com

Back to top Go down

Re: SAHER TORTA

Post by Viki on Wed Mar 26, 2008 1:36 am

SAHER TORTA
Potrebno je: 140 gr. putera,160 gr. šećera,180 gr.omekšale čokolade,
8 jaja,30 gr. šećera u prahu,140 gr. brašna,1 kašičica praška za pecivo,200 gr. marmelade od kajsije,200 gr. čokolade za glazuru. Puter umutiti sa šećerom,dodati čokoladu i jedno po jedno žumance.Belance i šećer u prahu umutiti u čvrst šne i lagano umešati u čokoladnu masu pa na kraju dodati brašno sa praškom za pecivo.Masu sipati u podmazan i brašnom posut kalup ili obložen masnim papirom i peći na 170 stepeni oko 1 sat.
Tortu izvaditi iz kalupa i premazati sa vrelom i glatko umućenom marmeladom od kajsija. Ostaviti samo malo da se prohladi i preliti sa glazurom od čokolade.

Viki
Admin
Admin

Female
Number of posts: 1898
Age: 41
Lokacija: Smederevo
Reputation: 0
Registration date: 2008-03-11

View user profile http://varjaca.roomforum.com

Back to top Go down

Re: SAHER TORTA

Post by Viki on Wed Mar 26, 2008 1:36 am

SAHER TORTA

Potrebno je: 150 gr. putera,150 gr. šećera,6 žumanaca,150 gr. čokolade za kuvanje omekšale,150 gr. brašna,6 belanaca,30 gr. šećera
i 2-3 kašike džema od kajsija.
Za preliv: 200 gr. čokolade, 50 gr. šećera,šoljica vode,kašičica putera.
Umutiti puter i šećer, dodati jedno po jedno žumance,rastopljenu čokoladu,
brašno i čvrst sneg od belanaca.Kalup za tortu dobro namazati i posuti brašnom.Sipati masu i peći na 200 stepeni.Pečenu tortu ohladiti,preseći na pola pa premazati sa džemom od kajsija.Takvu je preliti sa glazurom od čokolade.
Glazura: Rastopiti šećer sa malo vode dodati čokoladu i puter

Viki
Admin
Admin

Female
Number of posts: 1898
Age: 41
Lokacija: Smederevo
Reputation: 0
Registration date: 2008-03-11

View user profile http://varjaca.roomforum.com

Back to top Go down

Re: SAHER TORTA

Post by Viki on Wed Mar 26, 2008 1:37 am

SAHER TORTA SA LEŠNICIMA


Sastojci:

- kakao
- džem od kajsija (200 g)
- vanilin šecer (1/2 kašicice)
- voda (2 kašike)
-cokolada - ribana (75 g)
- maslac (125 g)
- cokoladna glazura (100 g)
- kakao (20 g)
- jaja (6 kom.)
- gustin (35 g)
- cimet (1/2 kašicice)
- cokolada (150 g)
- šecer (175 g)
- lovorov list
- lešnik - propržen i samleven (250 g)

Nacin pripreme:

Pomešajte lešnike, gustin, ribanu cokoladu, kakao, cimet i vanilin šecer. Žumanca penasto izmešajte sa vodom i 125g šecera. Belanca sa preostalih 50g šecera ulupajte u cvrstu penu. U žumanca dodajte naizmenicno mešavinu sa lešnicima i penu, mešajuci oprezno i lagano. Smesu potom ulijte u namazan i pobrašnjen kalup, koji potom stavite u toplu rernu i pecite oko 1h na 160 stepeni. Ohladjenu tortu premažite ugrejanim džemom. Za glazuru, na pari otopite cokoladu i maslac, pa tom glatkom smesom ravnomerno prelijte tortu. U glazuru umocite listove lovora pa ih stavite na rešetku da se cede i suše preko noci. Sutradan oprezno odvojite prave listove, a cokoladnim listovima ukrasite tortu. Celu tortu pospite kakaom a možete dodati po neku šecernu perlicu.

Viki
Admin
Admin

Female
Number of posts: 1898
Age: 41
Lokacija: Smederevo
Reputation: 0
Registration date: 2008-03-11

View user profile http://varjaca.roomforum.com

Back to top Go down

Re: SAHER TORTA

Post by Viki on Wed Mar 26, 2008 1:40 am


Viki
Admin
Admin

Female
Number of posts: 1898
Age: 41
Lokacija: Smederevo
Reputation: 0
Registration date: 2008-03-11

View user profile http://varjaca.roomforum.com

Back to top Go down

Re: SAHER TORTA

Post by Viki on Wed Mar 26, 2008 1:46 am

Najsladja atrakcija Beča i ikona njegovih kafea - Saher torta - stara je 175 godina a i dalje je omiljena poslastica širom sveta. Brojne imitacije recepta postoje, ali je original strogo čuvana tajna.

Priča o Saher torti počinje 1832. godine kada je austrougarski državni kancelar, vojvoda Meternih, izdao nalog posluzi da za njegove visoke goste spremi novi desert.

Kako je glavni kuvar bio bolestan, zadatak je pripao 16-godišnjem šegrtu Francu Saheru. Rezultat je bila gorkoslatka čokoladna poslastica, danas nadaleko poznata Saher torta.

Franc Saher je posle mnogo godina provedenih kod grofa Esterhazija otvorio prodavnicu delikatesne robe i ponudio i svoju čokoladnu tortu. Ona je brzo postala omiljena i izrasla u simbol grada, poput palate Hofburg, opere i kočija. Potom je krenula i u osvajanje sveta.


li, dok je Saher torta dobro poznata svim "slatkoljupcima", recept za njeno pripremanje, koji koriste najpoznatije poslastičarnice u Beču, poput hotela "Saher", ostaje tajna.

Rukom napisani recept Franca Sahera čuva se u sefu hotela i zna ga mali broj ljudi poput šefa poslastičarnice i menadžera hotela koji su morali da potpišu ugovor o čuvanju tajne pre nego što su ga videli.

Viki
Admin
Admin

Female
Number of posts: 1898
Age: 41
Lokacija: Smederevo
Reputation: 0
Registration date: 2008-03-11

View user profile http://varjaca.roomforum.com

Back to top Go down

Re: SAHER TORTA

Post by Viki on Wed Mar 26, 2008 1:48 am

SACHER TORTA

Godine 1832 cuveni austrijski politicar knez Meternih trazio je od svog kuvara Franca Zahera da mu pripremi gust, kompaktan i muski sladak kolac. Franc je umesio tortu za koju nije ni slutio da ce postati carica slatkih zalogaja. Uskoro je njegov sin Edvard razvio posao i zahvaljujuci "Zaher torti" postao poslasticar carske porodice. Iako su se, tokom vremena, pojavile mnoge dobre kopije najpoznatijeg recepta na svetu, originalan sastav i nacin pripremanja "Zaher torte" i danas je tajna.

Na carskoj dvorskoj trpezi Habzburgovaca u Becu, nije smela da izostane ova torta. Jos i danas poslasticari i sladokusci pokusavaju da odgonetnu sta se sve u toj torti nalazi i u kojim kolicinama. Tacan recept poznat je samo kompaniji Sacher. Ono sto je potpuno sigurno je da u njoj treba da bude dovoljno prvoklasnog maslaca, a zasto je to tako to sigurno zna kuca Zacher.



Recept koji je ovde dat napisan je na osnovu podataka iz modnog casopisa "Burda" u ciju kompetenciju u ovim poslovima ne treba sumnjati. Tehnoloski detalji plod su kulinarskih iskustava pisca ovog recepta.

1. TESTO
Sastojci:
Cokolada za mesenje 150gr
Maslac 150gr
Secer 150gr
Jaja 6 komada (odvojena zumanca i belanca)
Brasno 150gr
Soli na vrh noza
1 kesica vanilin secera
Strugana kora od jednog limuna.

Izlomiti cokoladu na kockice i staviti ih u posudu zapremine oko 1.5 litra. Ovu posudu poloziti u drugu metalnu u kojoj se nalazi voda. Ovaj komplet staviti na ringlu stednjaka, zagrejati vodu do kljucanja i uz stalno mesanje rastopiti cokoladu. Ostaviti da se cokolada malo ohladi. U rastopljenu cokoladu uneti maslac isecen na kockice istopiti ga i mesavinu dobro umutiti da se oba sastojka potpuno sjedine. Ovo je klasican nacin kuvanja "na pari".

Topljenje se moze obaviti i u mikrotalasnoj peci (radjeno sa peci snage 600 W) uz kratke intervale zagrevanja, pocev od 1/2 minuta pa do desetak sekundi uz vise prekida za vreme kojih se posuda izvadi iz peci i sadrzaj promesa da bi se homogenizovao. Redosled je isti kao i kod opisanog postupka "na pari". Prvo cokolada a zatim maslac. Vreme otapanja na ovaj nacin je krace, ali se mora pazljivo izvoditi da se ne bi desilo da su intervali grejanja dugacki pa bi se sredina smese zbog toga mogla stvrdnuti. Za mesanje moze se koristiti mikser. Po sebi se razume da u ovom slucaju posuda mora da bude od stakla ili od neke plasticne mase.

U posebnoj posudi umutiti 6 zumanaca sa 75 gr. secera. Mikserom mutiti da se dobije svetlo zuta boja. Dodati vanilin secer, so i struganu koru od limuna. Umuceno zumance postepeno usuti u rastopljenu cokoladu uz stalno mucenje mikserom. Iznad posude postaviti sito i u njega uneti 150gr. brasna. Postepeno tresenjem sita uneti brasno u smesu i mikserom izmesati.

Uzeti novu posudu u kojoj umutiti 6 belanaca sa 75gr secera. Secer dodavati postepeno i mutiti na najvecoj brzini miksera tako da se dobije cvrst sneg na kome ostaje trag noza kada se sneg zasece.

Sneg od belanaca postepeno uneti u smesu cokolade i brasna laganim mesanjem rucno pomocu kasike. Lagano mesanje je vazno zbog toga da se sacuva vazdusasta struktura snega.

Ovako pripremljeno testo usuti u dobro namascenu posudu sa opruznim mehanizmom precnika 24 cm. iz koje se torta lako vadi kada se odpustanjem opruge oslobodi omotac posude. Moze se koristiti i obicna serpa za pecenje pri cemu se mogu pojaviti teskoce kod vadjenja pecene torte.

Peci u predhodno zagrejanoj pecnici na 175-200 stepeni C u vremenu oko 45 minuta. Testo je peceno ako tanak noz koji se ubode u sredinu torte ostane suv kada se iz nje izvadi. Ako je vlazan pecenje treba nastaviti. Ne cekati da istekne navedeno vreme pecenja, vec probu obaviti nesto ranije.

2. PREMAZ. Marmelada od kajsija.
Izvaditi ispecenu tortu ohladiti je i premazati je malo zagrejanom marmeladom od kajsija. Sloj ne treba da bude deblji od 1 do 2 mm. Svrha ovog premaza je u tome se cokoladni preliv ne upije u testo torte.

3. COKOLADNI PRELIV."Creme ganache".
Sastojci:
135gr tvrde cokolade za mesenje
65 gr.maslaca.

Cokoladni preliv napraviti na nacin kako je to opisano na pocetku ovog recepta (drugi ili treci pasus poglavlja TESTO). Zapremina posude u kojoj se pravi ovaj preliv je oko 1/2 litra. Preliv treba da bude na temperaturi od 60 stepeni, tj. da bude veoma tecan radi uspesnog razmazivanja.

Cokoladni preliv nanosi se po gornjoj povrsini torte i po bocnom omotacu. Za ovu tortu precnika 24 cm. i visinu torte od 5 cm. treba odvojiti za gornju povrsinu 60% preliva a za omotac 40%. Izliti preliv na ivicu gornjeg dela torte i brzim potezom u jednom premazu prekriti tortu. Za ovu operaciju uzeti kuhinjski noz ili ravnu usku kuhinjksu lopaticu duzine vece od 24 cm. Noz se kod premazivanja drzi ukoso u odnosu na povrsinu torte. Cokolada treba da se malo prelije i preko ivica torte. Sada se pristupa premazivanju bocne povrsine. Na noz, koji sada treba da bude kraci, nanese se manja kolicina cokolade i nanese na bocnu povrsinu torte povlacenjem noza od njenog dna ka ivici. Ovaj postupak se ponavlja korak po korak u krug do mesta odakle se pocelo sa premazivanjem. Za bocno premazivanje preliv treba da bude hladniji da se ne bi mnogo slivao ka dnu u toku premazivanja.

Ne budite razocarani ako vas cokoladni preliv preko torte ne izgleda kao na fotografiji. Takav preliv moze se dobiti samo ako bi se cela torta odjednom prelila velikom kolicinom rastopljog preliva koji bi se slivao i po stranama torte i oticao kroz resetke u neku posudu ispod torte. Ovaj postupak se primenjuje u velikim poslasticarskim kucama kod "serijske " izrade ovih torti.

3. SECENJE. Sacekati da se cokoladni preliv ohladi i stegne i potom pristupiti obelezavanju linija po kojima ce ce torta seci. Da se ne bi cokoladni preliv lomio za vreme secenja potrebno uraditi sledece. Ugrejati noz na ploci stednjaka i povuci liniju koja prolazi kroz centar torte. Noz ne sme da bude suvise zagrejan jer bi u tom slucaju linija bila suvise siroka Linija treba da bude duboka i da prodre kroz cokoladu do testa. Napraviti sledecu liniju normalno na prvu liniju. Ako se zeli da torta bude podeljena na 12 parceta, sto je uobicajena podela torti, svaku cetvrtinu podeliti na po 3 dela i to uvek povlacenjem noza kroz centar torte. Posle svakog secenja obrisati noz od ostataka cokolade.

4. KALORIJE. Svako od 12 parceta torte donosi ljubitelju kolaca oko 400 kcal.

Viki
Admin
Admin

Female
Number of posts: 1898
Age: 41
Lokacija: Smederevo
Reputation: 0
Registration date: 2008-03-11

View user profile http://varjaca.roomforum.com

Back to top Go down

View previous topic View next topic Back to top

- Similar topics

Varjaca ::  ::  :: 

Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum